Ricette con la Mela Annurca: la tradizione campana in cucina

Un frutto antico, protagonista in cucina da secoli

La Mela Annurca IGP non è solo il frutto da cui nasce l’estratto MELANNURCA Pro alla base di MELANNURCRES: è prima di tutto una cultivar con una lunga storia gastronomica, coltivata in Campania, in particolare nelle zone del Giuglianese-Flegreo, dell’Agro Nocerino-Sarnese e del Vesuvio. Piccola, rossa, croccante e dal sapore acidulo, è da sempre protagonista sia della pasticceria che della cucina salata campana. In questa pagina raccogliamo alcune ricette tradizionali per chi vuole scoprire la Mela Annurca anche a tavola, non solo negli integratori della linea MELANNURCRES.

Perché la Mela Annurca è diversa dalle altre mele

Un dettaglio che pochi conoscono: la Mela Annurca matura a terra, sugli appositi “melai” di paglia, dove viene periodicamente girata a mano perché assuma il caratteristico colore rosso intenso. Secondo le ricerche del Dipartimento di Farmacia dell’Università degli Studi di Napoli Federico II (vedi la pagina Studi Scientifici per i riferimenti bibliografici completi), è proprio questa fase di maturazione a contribuire alla concentrazione di procianidine – tra cui la procianidina B2 – nettamente superiore rispetto ad altre cultivar di mela. È la stessa procianidina B2 su cui si basa l’estratto MELANNURCA Pro utilizzato in MELANNURCRES.

Ricette dolci della tradizione

Mele Annurche cotte al forno con cannella: la ricetta più semplice e antica, mele intere private del torsolo, cotte lentamente con un filo di miele, cannella e succo di limone.

Torta soffice di mele Annurche: base morbida di pan di Spagna con fettine di mela disposte a raggiera, la variante campana delle classiche torte di mele, resa più intensa dall’acidità tipica della varietà.

Sfogliatelle e crostate con mela Annurca: nella pasticceria napoletana la mela, tagliata sottile, arricchisce anche impasti sfogliati e crostate.

Ricette salate

• Arista di maiale in salsa di mele Annurche: la carne cotta con una riduzione di mele, che ne bilancia la parte grassa con l’acidità naturale.
• Pollo o tacchino con mele Annurche al forno: lo stesso principio applicato alla carne bianca.
• Insalata con mela Annurca, formaggio stagionato e noci: fettine sottili condite con limone per evitare l’ossidazione, un contrasto tipico della cucina autunnale campana.

Il liquore tradizionale “Annurchetto”

Tra i prodotti artigianali legati al frutto c’è anche un liquore casalingo, spesso chiamato “annurchetto”: le mele tagliate a fettine vengono messe a macerare in alcol e zucchero, con l’aggiunta facoltativa di scorza di limone o cannella, per alcune settimane, fino a ottenere un liquore ambrato dal sapore fruttato.

Non solo gusto: il frutto fresco e l’estratto concentrato

Le ricette di questa pagina raccontano il frutto fresco così come si trova nei mercati della tradizione campana. MELANNURCRES nasce invece da un processo diverso: un estratto concentrato e standardizzato in procianidina B2, pensato per garantire in ogni capsula un apporto costante di fitocomplesso, difficilmente ottenibile con il solo consumo alimentare del frutto. Per approfondire la formulazione e gli studi scientifici, vedi le pagine MELANNURCRES e Studi Scientifici.

Le informazioni su proprietà e studi scientifici presenti in questa pagina hanno finalità divulgativa e non sostituiscono il parere di un medico o nutrizionista. MELANNURCRES non è un sostituto di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.